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你指尖的鲜味,缠绵在我的舌尖

金陵大厨陈剑敏助阵济南喜来登酒店江鲜美食节

要论起烹饪的“以味为核心,以养为目的”,说的就是淮扬菜,它不仅是江苏的一个符号,在国宴菜系里边更是重中之重。在这江鲜味美的四月,济南喜来登酒店特邀了金陵大厨陈剑敏先生莅临采悦轩中餐厅,为大家上演一场“舌尖上的江南”。

金陵大厨陈剑敏先生

金陵大厨陈剑敏先生

为了让大家能在济南就吃到地道的淮扬菜,济南喜来登酒店总经理陶宁文女士特意邀请了金陵大厨陈剑敏先生。“我是南京人,对淮扬菜有特殊的情感,对它传统的味道也很挑剔,陈大师是中国的烹饪大师,致力于江鲜美食研究近30年。他带来的就是我记忆中想要的味道。”陶总说道。

“淮扬菜的很多代表菜都要用的河鲜、笋等食材,四月份正是这些食材最有生命力最鲜美的时候,因此我们选在4月10日至5月10日举行江鲜美食节。我们希望把最精益求精的菜品呈献给我们的顾客。”

据了解,陈剑敏先生此次来济南,除了带来了南京食朝汇餐饮集团的精英团队,还把烹饪所需的油盐酱醋、风土人情全部划拉了个底朝天,就差搬了一个小南京过来。陈剑敏对烹饪的要求非常苛刻,他认为:“入乡随俗”在烹饪里是万万要不得的,每种菜系都有它独特的味道和灵魂,这才是中国美食的韵味所在。任何食物来济南就会变成济南味,那还有什么意思?陈剑敏甚至连调味用的酱油都要亲自酿制。“任何工业性的添加剂、调味料对好食材来说,都是暴殄天物,好的调味料应该是自然的味道,和新鲜的食材相遇到时候,它们像在谈恋爱。”陈剑敏告诉记者。

说起淮扬菜中的乾坤,其十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。陈剑敏说:“为什么北方师傅往往很难做出地道的淮扬菜,因为南北刀工不同,刀工如同给食材做按摩,做舒服了,菜品才会鲜美。”

淮扬菜大多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。本次江鲜美食节,济南喜来登酒店推出了几款最具特色的“江南味道”。

红汤长江鲥鱼

红汤长江鲥鱼

红汤长江鲥鱼

鲥鱼,满足了你对一条完美鱼类的所有想象:体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄,上侧略闪着蓝绿色光泽,下侧和腹部则是银白色的光泽,所谓“四月樱桃红满市,雪片鲥鱼刀”。

长江桂鱼狮子头

长江桂鱼狮子头

长江桂鱼狮子头

桂鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。

双笋红烧江鮰鱼

双笋红烧江鮰鱼

双笋红烧江鮰鱼

春季,正是长江江鮰鱼体壮膘肥的时候。出水的鮰鱼腹部膨隆,白中透红。鮰鱼肉肥美鲜嫩好像一只大号的雪白河豚,又没有河豚的毒素。红烧的卤汁色泽红亮、如胶似茸,蘸着浓稠胶汁的鱼肉肥美滑润,入口余味悠长。

此次江鲜美食节,除了上述菜品,还为各位食客准备了秧草春笋烧河蚌、淮扬春令腌笃鲜、鲜豌豆炒白虾仁等美味,为您呈现原汁原味江南美食。

图片2

时间:2017年4月10日-5月10日

地点:济南喜来登酒店酒店二楼采悦轩中餐厅

电话:0531-81629999转6888

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